La Truffe fraîche du Périgord

La truffe noire ou Tuber melanosporum, communément connue sous le nom de truffe du Périgord., est considérée par les grands chefs comme une des meilleures au monde.

Un joyau de la gastronomie Française

Fleuron du terroir Périgourdin, la truffe noire d’hiver du Périgord ou truffe fraîche est un champignon au goût intense avec des arômes envoutants évoquant les sous bois, la terre et l’humus. La truffe noire fraîche est incontestablement la plus savoureuse des truffes. Ses qualités exceptionnelles en font un met culinaire très prisé. Crue ou cuite, en fines lamelles ou râpée, la truffe fraîche sublimera vos plats.

Le diamant noir se ramasse en hiver, de fin novembre jusqu’à mars. Les caveurs (ramasseurs de truffes) utilisent traditionnellement des cochons truffiers et des mouches truffigènes pour le cavage (le ramassage des truffes). Aujourd’hui, Ils utilisent de plus en plus des chiens truffiers, dressés à chercher les truffes.

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Cours de la truffe noire d’hiver fraîche – Vente au détail aux particuliers au 03/02/2025

Marchés aux truffes – France – Région Sud-Ouest
Source : FranceAgriMer

Marché de Ste-Alvère : truffe (Marché de producteurs)
du lundi 27 janvier 2025 en € HT le kg (*)

Quantités en « kg » (sauf indications contraires)QuantitéPrix miniPrix maxiPrix moyenVariation
TRUFFE tuber melanosporum Nouvelle Aquitaine (Détail)
22kg
700€
900€
750€
-100€

Marché de Jarnac : truffe (Marché de producteurs)
du lundi 20 janvier 2025 en € HT le kg (*)

Quantités en « kg » (sauf indications contraires) Quantité Prix mini Prix maxi Prix moyen Variation
TRUFFE tuber melanosporum Nouvelle Aquitaine (détail)
12kg
 400€
750€ 
600€
=
Truffe noire d'hiver du Périgord fraîche

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